二、盈利逻辑：超市“赔肉赚吆喝”，摊贩“靠肉吃饭”
超市的猪肉定价，根本不是为了赚钱，而是“引流神器”！
王老板给我算得明明白白：“你看到猪肉便宜，花20块买了块肉，是不是顺手就会拿点青菜、鸡蛋、调料、零食？一圈逛下来，几百块就花出去了。超市在猪肉上亏个几块钱，其他商品早就翻倍赚回来了！”
但菜市场摊贩不一样，全家就指着这个肉摊过日子，猪肉就是主要盈利来源，不可能做“赔本买卖”，价格自然得往上提一点才能覆盖成本。
三、储存成本：超市“冷链锁鲜”，摊贩“损耗自负”
储存方式的差异，也让两边的成本差出一大截！
超市有专业的冷库和冷链系统，当天卖不完的肉，低温储存后第二天、第三天还能接着卖，损耗率特别低。但菜市场摊贩没这条件，没有冷库，也没有专业保鲜设备，当天的肉卖不完，要么只能降价甩卖，要么直接扔掉。
“我一天进100斤肉，要是剩下10斤没卖掉，这10斤的损失，都得摊到另外90斤肉的价格里，不然根本亏不起！” 王老板的话太实在了。
四、肉品品质：一分钱一分货，新鲜度有差距
当然，价格差背后，肉的品质也确实有区别！
王老板挺自豪地说：“我们菜市场的肉，都是早上四点多屠宰，六点就上摊了，都是热鲜肉，带着温度的新鲜，你做红烧肉、炖汤，香味儿比超市的浓多了！”
而超市的肉大多是冷鲜肉，虽然经过排酸处理，卫生标准有保障，但从屠宰到上架，中间有储存、运输的环节，新鲜度确实比不上菜市场当天现杀的肉。另外，菜市场买肉还能自由挑选，想选肥瘦相间的、想选纯瘦肉的，都能自己挑，熟人还能讲价，超市则是一口价，没得商量。
五、最后总结：怎么买最划算？
听了王老板的分析，总算搞懂了！买肉不是越便宜越好，关键看需求：
• 要是买得多（比如过年备货、家里人多），优先选超市！便宜又安全，冷链储存也靠谱；
• 要是就炒个菜、包顿饺子，用量少，追求新鲜口感，就选菜市场！现杀现卖的热鲜肉，味道更绝；
• 不管在哪儿买，早上去最好！菜市场的肉最新鲜，超市的打折肉也最多，性价比最高。
其实世上没有无缘无故的便宜，也没有无缘无故的贵。搞懂了这些门道，就能根据自己的需求选对地方，既不花冤枉钱，又能买到合心意的肉～
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